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冻干工艺利用的是物理升华，先通过低温把物料中的水结冰，再通过真空环境让水分直接升华，这样的优势在于可以保持物料的体积不发生改变，颜色维持本身，营养成分流失少。

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原料挑选　叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，冻干苹果批发价格，腐烂部分，并分级。真空干燥　预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止的。脱水蔬菜也被称为复杂的蔬菜，是将新鲜的蔬菜经过洗涤，干燥等处理，去除由水干菜。原有的色泽和营养蔬菜保持不变。

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